VINAROS

ARROZ CON PULPITOS DE VINAROS

INGREDIENTES

400g de arroz
250g de pulpitos
250g de langostinos de Vinaròs
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Azafrán natural
1 ½ L. caldo de pescado de roca
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva y echamos los pulpitos, los langostinos, el pimiento verde troceado y los ajos laminados. Salteamos todo ligeramente unos 3-4 minutos y apartamos los langostinos. A esa misma paellera le añadimos el arroz y el caldo de pescado. Continuamos la cocción y 5 minutos antes de que se seque el arroz ponemos de nuevo los langostinos. El tiempo de cocción será de unos 18 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario y servir el arroz seco.

ARROZ CON MARISCO

INGREDIENTES
750g de rape
500g de almejas
500g de mejillones
80g zanahoria y 50 g cebollas
50g de apio y 1 hoja de laurel
5 granos de pimienta blanca
1 diente de ajo y 8 vieiras
40g de mantequilla y Sal
300g de arroz vialone nano
1/8 L. de vino blanco
Pimienta blanca recién molida
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN: Cortar el rape en tacos. Lavar bien los moluscos. Pelar y limpiar las zanahorias y el apio y cortarlos en trozos. Poner a hervir en una cacerola 1,2 1 de agua con el laurel, la verdura, sal y la pimienta. Poner los trozos de pescado 5 minutos y reservarlos. Poner a hervir de nuevo el caldo e introducir los moluscos. Retirarlos una vez abiertos. Tamizar el caldo y reservar 700ml. Pelar y picar finamente la cebolla, y el ajo. Lavar las alineéis y retirar las conchas. Rehogar la carne de las almejas en la mantequilla. A continuación añadir la cebolla, y el ajo. Echar el arroz. Regar con el vino blanco y esperar que reduzca a la mitad. Salpimentar y añadir poco a poco el caldo reservado, sin dejar de remover. A los 18-20 minutos el arroz está hecho. Al final de la cocción añadir los trozos de pescado, los moluscos y la carne de las vieiras. Esparcir el perejil y servir.

ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES
100g de zanahorias
80g de cebollas
100g de guisantes frescos desvainados
4 cucharadas de aceite de oliva
30g de piñones
300g de arroz de grano largo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino molido
pimienta negra recién molida
600ml de caldo de carne
40g de pasas de Corinto
300g de hígado de cordero
1 cucharada de perejil picado
Sal

PREPARACIÓN: Limpiar las zanahorias y cortarlas en láminas ligeramente gruesas. Blanquear los guisantes en agua y sal, retirarlos y pasarlos luego por agua con hielo. Pelar y picar finamente las cebollas. Calentar en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva, y rehogar las zanahorias juntamente con las cebollas hasta que estén bien porfiadas. Añadir el arroz y sofreír durante 2-3 minutos con los piñones. Salar, sazonar y mezclar todo. Verter el caldo de carne caliente y ponerlo a cocer. Tapar la olla, reducir el luego y dejar que el arroz con las verduras hierva 20-25 minutos. Remojar durante 10 minutos las pasas de Gorinto. Cortar el hígado. Calentar en una sartén el aceite restante y saltear los trozos de hígado. Salpimentar. Mezclar los guisantes, el hígado y las pasas 5 minutos antes de que el arroz esté listo. Retirar del luego y dejar reposar durante 5-10 minutos. Servirlo Iras esparcirle perejil.

ARROZ CON CONEJO Y ALUBIAS NEGRAS

INGREDIENTES
120g de alubias negras
400g de lomo de conejo
2 piernas de conejo (250g c/u)
cucharadas de aceite
clientes de ajo
50g de zanahoria
50g de cebolla
30g de puerros
20g de apio
50g de tomate
1 cuch. puré de tomate
2 hojas de laurel
150ml de fondo de ave
pimienta, Sal

ADEMÁS
2 cigalas (120g c/u)
5 cuch. de aceite
150g de patatas
150g de chorizo

PARA EL ARROZ
1 cuch. de aceite
20g de mantequilla
30g de chalotas
150g de arroz de grano redondo
200ml de vino tinto
1 chile rojo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo
400ml de fondo de ave y Sal

PREPARACIÓN:

Dejar a remojo las alubias toda la noche. Luego hervir 50 minutos, a fuego bajo, tapadas en agua con sal. Retirar el agua y reservarlas. Partir en 4 trozos el lomo del conejo. Salpimentar los muslos y los trozos de lomo. Calentar el aceite y sofreír el ajo, sin pelar, y el conejo. Limpiar las verduras, cortarlas en láminas y sofreír todo. Incorporar el puré de tomate, la hoja de laurel y asar durante 30 minutos en el horno a 180ºC, añadiendo poco a poco 100ml de agua.. Mientras, calentar en una olla de aceite y la mantequilla, para sofreír las chalotas peladas y picadas; el arroz, cortando el hervor con el vino. Mezclar el chile, la hoja de laurel, el tomillo y las alubias. Verter el fondo caliente y hervir el arroz 15-2O minutos. Salar. Separar las colas a las cigalas, salpimentar. Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y freirías 2 min. Cortar las patatas en tacos pequeños. Calentar el aceite y tostarlas. Escurrir y mezclarlo con el arroz. Retirar la cacerola, del horno y reservar los trozos de conejo. Verter el fondo, retirar la parte asada y reducir el líquido a 1/3. Cortar el chorizo en rodajas y calentarlas con las cigalas y mezclar.

ARROZ CON AVE

INGREDIENTES
1 pollo ya preparado para cocinar
100g de cebollas y 2 dientes de ajo
1 pimiento morrón
150g de pimientos picantes rojos
Sal, pimienta negra recién molida
5 cucharadas de aceite do oliva
300g de arroz de grano largo
100ml de vino blanco
600ml de fondo de ave
300g de vainas de guisantes (150g de guisantes pelados)
Pimienta blanca recién molida
1 cucharada de perejil picado y Sal

PREPARACIÓN: Limpiar el pollo. Pelar y picar las cebollas y el ajo. Partir a la mitad el pimiento morrón y los pimientos picantes. Partir el pollo en unos 20 trozos; salpimentar. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír los trozos de pollo. Sofreír también la cebolla y el ajo. Agregar los trozos de pimiento morrón, los de pimiento picante y el arroz. Verter el vino y el fondo caliente de ave, poner a hervir durante 20 minutos. Mientras, blanquear en agua con sal hirviendo los guisantes pelados. A los 20 minutos de corción, mezclar con el arroz, los guisantes, las aceitunas y el chorizo cortado en rodajas; dejar hervir lodo otros 5 minutos. Servir el arroz, tras haber esparcido perejil por encima.

ARROSSEJAT CON ESPARDENYES

INGREDIENTES

400g de arroz
300g de "espardenyes"
4 ajos laminados
2 ñoras
1½ L de caldo de pescado de roca
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN
Limpiamos y troceamos las"espardenyes". Ponemos una paellera al fuego con aceite de oliva y sofreímos las "espardenyes".
A continuación añadimos los ajos y las ñoras enteras. Retiramos las ñoras, echamos el arroz y lo sofreímos unos 4 minutos. Aparte, picamos en un mortero las ñoras, echamos el caldo de pescado y lo añadimos todo a la paellera. Cocemos unos 18 minutos y servimos el arroz seco. Rectificar de sal si fuera necesario. Se puede acompañar de "all i oli".

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES

400g de arroz bomba
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
200g de chipirones o calamar
200g de rapo
Aceite ele oliva
2 L.de caldo de pescado
Tinta de calamar
Sal

PREPARACIÓN

Salteamos el pimiento, ajo, chipirones y rape. Una vez dorado, salteamos el arroz. Después añadimos el caldo de pescado. Machacamos en el mortero la tinta con la sal y lo añadimos, colado, al guiso. Este arroz se sirve seco y con "all i oli".

ARROZ DE BACALAO

INGREDIENTES
400g de arroz bomba
200g de patata
Pimiento verde
2 tomates maduros
300g de bacalao desalado
Aceite de oliva
Hebras de azafrán
2 L. de caldo de pescado
1 cebolla
Sal

PREPARACIÓN

Salteamos las patatas laminadas, pimiento, bacalao, cebolla y tomate. Añadimos el caldo, hervimos 5 minutos y ponemos el arroz. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos. Reeducar de sal y servir el arroz seco.

ARROZ CALDOSO DE LANGOSTA

INGREDIENTES
200g de arroz bomba
1 langosta de 1kg
200g de rape
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 ñoras
1 hebra de azafrán aceite de oliva
2 L. de caldo de pescado
Sal

PREPARACIÓN

Troceamos la langosta y la salteamos con el aceite de oliva, el pimiento, el tomate, los ajos y el rape. A continuación añadimos el caldo. Aparte, sofreímos las ñoras y las picamos en un mortero. Colamos las ñoras y ponemos el arroz y el azafrán. Cocemos unos 18 minutos.

PAELLA VALENCIANA (mixta)

INGREDIENTES Arroz (100-120 grs) Azafrán colorante Pollo (100 gr) Conejo (100 gr) 1/4 de tomate natural Bachoqueta (60 gr) - judía perona Garrafón (30 gr) - judión Agua (3,5 litros) Aceite (4 cucharas soperas) 100g de calamar troceado 150g Mejillones 6/8 Langostinos 50 gr. guisantes 1 pimiento rojo		2.- Añadir el pimiento cortado en tiras, las judías cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros 5 minutos. 3.- Agregar el agua caliente casi a punto de ebullición (unos 2,5 litros) 4.-Añadir el arroz, y los guisantes(el agua tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más, añadiendo los mejillones y langostinos, sin remover. 5.-Dejar unos cinco minutos antes de servir. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo,el conejo, calamares troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual
	1.Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo, el conejo, calamares troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual.

ARROZ A LA CAMPESINA

INGREDIENTES
150 g de arroz
500 g judias verdes
200 g de cebolla
50 g de bacon
100 g de carne de cerdo magra en dados
1 cucharada de aceite
1 vasito de caldo de ave
1 ramita de perejil picado
pimienta y sal

PREPARACIÓN
En una sartén antiadherente, freímos en aceite los dados de carne, los retiramos y los servimos.
Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego muy suave, en la misma sartén, cuando esté transparente añadimos el bacon.
cortamos las judias y añadimos al guiso, dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos.
Añadimos el arroz y la carne y dejamos rehogar un par de minutos.
Vertemos un vaso de caldo y 4 de agua y lo llevamos a ebullición, salpimentamos al gusto y dejamos cocer 20 minutos, servimos espolvoreado con perejil.

PAELLA VALENCIANA (de la horta)

INGREDIENTES -

Arroz (100-120 grs)
Azafrán colorante
Pollo (100 gr)
Conejo (100 gr)
1/4 de tomate natural
Bachoqueta (60 gr) - judía perona
Garrafón (30 gr) - judión
Agua (3,5 litros)
Aceite (4 cucharas soperas)
1 pimiento rojo

PREPARACIÓN

1.- Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo, el conejo, los calamares troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual.
2.- Añadir el pimiento cortado en trozos, las judias cortadas y las habas; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, dejar cocer otros cinco minutos.
3.- Añadir el arroz, (el agua tiene que estar hirviendo) esparciendo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible.
4.- Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 8 minutos más, sin remover. Dejar unos cinco minutos antes de servir.